Dampet torsk med glaserte gulrøtter og persillesmør

Dette trenger du:

600 g

torskefilet

2 skiver

sitron

5-8 stk

persillestenger

6 stk

gulrøtter, skrelt

1/2 stk

sitron – juicen av denne

75 gr

usaltet smør (til persillesmør)

1/2 dl

kokekraft fra fisken

5 ss

finhakket persille

salt (30 g)

kaldt vann (2 liter)

sorte hele pepperkorn (10 stk)

laurbærblad

smør (40g til gulrøtter)

Slik gjør du:

Vann og krydder gis et oppkok. (Valgfritt: sett også på poteter hvis du ønsker dette, gjerne

mandelpoteter)

Trekk til side og la kokelaken stå i 10 minutter minimum. Kokes opp på nytt før fisken legges i. Trekk

fisken i 4-5 minutter, litt avhengig av tykkelsen på fiskestykkene. Når torsken er ferdig (den skal nesten

flake seg ved et lett press) løftes den ut og får dampe tørr i noen sekunder på et rent håndkle eller et

kraftig kjøkkenpapir som ikke loer. Legges så på et varmt fat eller tallerken.

Gulrøttene: Samtidig som du setter over kokevannet til torsken begynner du med gulrøttene; skrell og del

dem så på langs i to, legges tett i tett i en stor kasserolle. Dryss lett med salt, ha saften av 1 sitron og

vann slik at det så vidt dekker. Settes til koking med lokk, når det koker, skru ned på middels til lav varme

så det småkoker videre. La gulrøttene bli nesten helt møre, så siler du av nesten alt vannet, tilsetter

smøret og legger på lokket igjen. La dampe helt møre mens du vender om av og til slik at smøret dekker

gulrøttene godt. Alt vannet skal koke bort, men pass på at det ikke brenner seg når vannet er nesten kokt

bort.

Smak til og server. Kan også drysses med litt finhakket persille ved servering, evt også poteter hvis du

har/ ønsker.